使用 3D 打印和可可脂创造新的肉类替代品

来源:未知       编辑:亚搏体育全站app
2021-12-29 16:53
3D 打印肉类替代品
那不是饼干面团——它是一种肉类替代品,由 3D 打印机和植物性成分(包括可可脂)制成。



假肉不再只是素食者和纯素食者的梦想,在杂货店和餐馆中越来越普遍。几乎可以肯定会有更多选择。ACS Food Science & Technology报道的一项研究中 ,一个团队开发了一种新的植物成分组合,专为 3D 打印肉类替代品量身定制。他们最成功的食谱需要一种听起来很奇怪的添加物:可可脂,源自巧克力成名的可可豆。

从动物福利到环境可持续性,人们选择避免​​食用动物肉制品的原因有很多。许多当前的肉类替代品都依赖于植物性蛋白质,通常来自大豆和小麦,它们可以很容易地模仿真实事物的质地和营养价值。虽然 3D 打印已经针对肉类替代品进行了测试,但目前没有一种配方包含来自这些特定植物的蛋白质。因此,Songbai Liu 和 Shanshan Wang 想找到一种方法,可以用 3D 打印机有效地生产大豆和小麦蛋白制作肉“面团”。

研究人员使用 3D 打印机测试了含有其他几种成分的配方中的大豆和小麦蛋白。他们根据打印机放置面团准确性以及它保持形状的程度来评估他们的混合物他们还检查了它的质地和微观结构。

 

实验揭示了几种额外成分的重要性,包括乳化剂 Tween-80 和海藻酸钠,以控制质地。热敏可可脂被证明是一种特别重要的成分,它使面团在温暖的温度下更具流动性以进行印刷,然后在室温下硬化,使面团保持其印刷形状。

然而,一个缺点是由于过敏或乳糜泻而不能吃小麦面筋或大豆的人将无法参与新的替代品。为了解决这个问题,研究人员试图用豌豆中的大豆蛋白代替大豆蛋白,但所得面团太软而无法印刷。即便如此,研究人员表示,这些实验已经确定了一种使用这种多功能技术来配制肉类替代品的新策略。


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